餐饮行业招人难这件事，几乎成了共识。每天都有人问，为什么？其实背后是一连串因素搅在一起，不是单靠“钱给少了”就能解释清楚的。
工作时间特别。早出晚归，节假日反而最忙，作息跟多数行业反着来。很多人不是不愿意做，而是家庭生活、社交节奏被打乱，长期下来身体也吃不消。
还有体力付出大。一天站八九个小时、来回走动、应对高峰时段的紧张节奏，不是谁都扛得住。再加上不少门店缺乏清晰的晋升路径，做五年服务员可能还是服务员，动力自然就弱了。
工资水平也是个现实问题。虽然部分企业提了薪，但整体仍处在中低档，尤其一线员工。而年轻人现在选择多，送外卖、做直播，甚至自由职业，时间灵活收入也不差，干嘛非要扎进餐饮呢？
社会观念也在悄悄起作用。“端盘子”被不少人看作临时跳板，而非长久职业。这种偏见不打破，人才自然难留。
但有意思的是，有些餐厅反而人员稳定、口碑也好。他们做对了什么？比如排班让员工轮休、提供技能培训、设置明确的晋升阶梯，甚至把绩效和利润分成挂钩——人一旦觉得有奔头，心态就不一样。
我们不妨看几个常见因素的数据对比：
| 影响因素 | 典型表现 | 改善可能性 |
|---|---|---|
| 工作时长 | 日均10小时，节假日无休 | 中 |
| 体力负荷 | 长期站立、高频移动 | 中高 |
| 薪资竞争力 | 基层岗位偏低，管理层差距大 | 高 |
| 职业发展空间 | 晋升通道模糊 | 高 |
| 社会认可度 | 传统偏见仍在 | 低 |
当然，也不是所有餐厅都处境相同。高端餐饮、连锁品牌往往更易吸引人，因为它们系统更成熟、资源也更充足。但小本经营的餐馆压力就大很多，常常是老板亲自顶班，边炒菜边愁人难招。
说到底，餐饮用工是个结构性问题。单点加薪可能短期内有效，但长远还要靠综合改善——让工作变得更有尊严、有成长、有平衡。这不是哪一家能单独解决的，需要行业一起往前推。
聚目猎头在做餐饮行业招聘时也发现，候选人最常提的三个词是：尊重、成长、合理回报。忽略任何一点，哪怕岗位急缺，人也难留得住。
或许哪天，当餐饮不再是“不得已”的选择，而成为许多人愿意投身的事业，这道难题才真正有解。
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